Temps de préparation
20 min
Niveau
Facile
Temps de cuisson
1h 20
Pour
4 personnes
Romazava boeuf – Madagascar
Le Romazava est un plat traditionnel malgache à base de viande (souvent du bœuf) et de brèdes (feuilles comestibles locales). C’est un plat savoureux et réconfortant, souvent consommé avec du riz. Voici une recette simple pour préparer le Romazava bœuf.
Ingredients
- 500 g de bœuf (de préférence de la viande avec un peu d’os pour plus de saveur);
- 2 oignons;
- 3 gousses d’ail;
- 2 tomates;
- 1 morceau de gingembre (environ 2 cm);
- 1 bouillon cube (facultatif);
- Sel et poivre;
- 1 à 2 bottes de brèdes (brèdes mafane, par exemple) ou substituer avec du cresson, des épinards ou du chou kale;
- 1 cuillère à soupe d’huile;
- 1 piment frais (facultatif).
Ustensiles
- Marmite ou cocotte;
- Couteau de chef;
- Planche à découper;
- Cuillère en bois Passoire ou écumoire;
- Bol ou saladier Verre doseur.
Boissons associées au Romazava :
- Vin rouge léger : avec leurs notes fruitées et leur acidité équilibrée, le Pinot Noir ou le Beaujeloais complètent la tendreté du bœuf et le côté végétal des brèdes.
- Vin blanc sec : le Sauvignon Blanc ou le Chenin Blanc, peut aussi être un excellent choix. L’acidité de ces vins apporte une fraîcheur qui équilibre la richesse du bœuf et des herbes.
- Bière blonde : une bière blonde légère ou une pilsner est également un bon accord. La légèreté de la bière rafraîchira le palais et se mariera bien avec les saveurs herbacées et légèrement épicées du Romazava.
- Rhum arrangé : en fin de repas, un rhum arrangé (rhum infusé avec des épices et des fruits tropicaux), typique de Madagascar, peut être un excellent digestif pour prolonger les saveurs locales.
Instructions
Etape 1 : Préparer les ingrédients :
- Coupez la viande de bœuf en morceaux moyens.
- Émincez les oignons et l’ail.
- Hachez grossièrement les tomates.
- Épluchez et râpez le gingembre.
Etape 2 : Faire revenir la viande :
- Faites chauffer l’huile dans une marmite ou une cocotte à feu moyen.
- Faites revenir les morceaux de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés.
- Ajoutez ensuite les oignons, l’ail et le gingembre. Faites revenir le tout pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
Etape 3 : Ajouter les tomates et assaisonner :
- Ajoutez les tomates dans la marmite. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles ramollissent.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et, si vous le souhaitez, ajoutez un bouillon cube pour rehausser la saveur.
Etape 4 : Cuire à feu doux :
- Ajoutez de l’eau (environ 500 ml ou suffisamment pour couvrir la viande).
- Couvrez la marmite et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes à 1 heure, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Etape 5 : Ajouter les brèdes :
- Une fois la viande presque cuite, ajoutez les brèdes dans la marmite.
- Laissez mijoter encore 10 à 15 minutes pour que les brèdes s’imprègnent des saveurs du bouillon et cuisent juste à point. Les feuilles doivent être tendres mais pas trop molles.
Etape 6 : Ajouter le piment (facultatif) :
Si vous aimez les plats un peu relevés, vous pouvez ajouter un piment frais entier dans la marmite quelques minutes avant la fin de la cuisson.
Etape 7 : Servir :
Servez le Romazava bien chaud accompagné de riz blanc.
Le Romazava est un plat simple mais plein de saveurs, où la viande tendre et les brèdes sont en parfaite harmonie.
Bon Appétit !
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