Recette croissant au beurre

Niveau

Facile

Temps de préparation

30 min

Temps de cuisson

15 min

Temps de repos

2h50

Pour

8 personnes

Ingredients

  • 520g de farine ;
  • 250g de beurre ;
  • 20g de levure boulangère ;
  • 20cl de lait ;
  • 60g de sucre ;
  • 1 c-à-s de sel ;
  • 2 jaunes d’œuf.

Ustensiles

 

  • Casserole ;
  • Saladier ;
  • Torchon ;
  • Rouleau à pâtisserie ;
  • Plaque de cuisson ;
  • Papier sulfurisé.

Instructions

Etape 1

Commencer par préchauffer le four à 220°C et faire tiédir le lait dans une casserole. Ensuite, dans un saladier, mettre la farine, le sel, le sucre et la levure et verser le lait tiède. Mélanger bien et couvrir d’un torchon mouillé, puis, réserver pendant 1h30 au frigo.

Etape 2

Sortir la pâte du frigo et la mettre sur un plan de travail fariné. Former un carré et abaisser la pâte sur 1 cm d’épaisseur. Ensuite, étaler le beurre au centre de la pâte en conservant sur les bords, 2 cm de marge.

Etape 3

Replier alors la pâte en rabattant chaque coin vers le centre et allonger cette dernière au rouleau à pâtisserie pour obtenir un rectangle long. Ensuite, plier le rectangle en 4, rabattre les 2 bords vers le centre et replier le tout en 2. Tourner la pâte et étaler encore celle-ci au rouleau. Répéter ce pliage une autre fois et placer la pâte au frigo pendant 20 minutes.

Etape 4

Ensuite, étaler la pâte sur 4mm d’épaisseur et découper des triangles. Enrouler alors ces derniers sur eux-mêmes afin de former les croissants. Dans une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposer les croissants et les laisser lever pendant 1 heure.

Etape 5

Enfin, badigeonner les croissants de jaune d’œuf et les enfourner pendant 15 minutes.

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