Recette canard au poivre vert
Niveau
Facile
Temps de préparation
60 Min
Temps de cuisson
60 Min
Pour
4 personnes
Ingredients
- 2 canards d’environ 1 kg ;
- 1 cuillère à soupe de poivre vert en grains ;
- 60g de beurre,
- 2 échalotes ;
- 1 verre de vin blanc sec ;
- 4 cuillères à soupe de cognac ;
- 100g de crème ;
- 1 cuillère à soupe de fécule ;
Instructions
Etape 1
Commencer par faire rôtir les canards au four à 210°C dans un plat à four pendant 30 minutes, sans matière grasse en les retournant 2 fois pour bien les dorer. Dès leur sortie du four, découper les canards en récupérant leur jus. Pour cela, il faut détacher les cuisses, ensuite, les ailerons et retirer la peau, puis, tailler tous les filets en aiguillettes. Ensuite, couper la carcasse en morceaux et enlever la partie trop grasse.
Etape 2
Dans une cocotte, mettre une cuillerée de beurre et faire fondre les échalotes après les avoir émincées avec la carcasse. Lorsqu’elles commencent à rissoler, ajouter le cognac et le vin blanc et couvrir en laissant braiser environ 20 minutes à feu vif. Ensuite, verser le contenu dans une passoire pour récupérer le jus.
Etape 3
Ecraser le poivre vert grossièrement et l’ajouter à la sauce avec la crème et la fécule (délayée dans de l’eau froide) et faire mijoter 15 minutes. Dans une cocotte, mettre le jus et les aiguillettes réservées, puis, verser la sauce bouillante et couvrir pour garder le mélange au chaud.
Etape 4
Enfin, finir la cuisson des cuisses sous la grille du four en veillant à obtenir une peau bien croustillante.
