Temps de préparation
1 heure
Niveau
Facile
Temps de cuisson
1 h 15
Pour
6 personnes
Paella – Espagne
La paella est l’un des plats emblématiques de l’Espagne, originaire de la région de Valence. Elle se décline en plusieurs versions, mais la plus connue est la paella mixte, qui combine fruits de mer, poulet et parfois d’autres viandes. Voici une recette traditionnelle.
Ingredients
- 300 g de riz rond (type bomba ou arborio);
- 300 g de poulet (coupé en morceaux);
- 200 g de crevettes décortiquées;
- 200 g de moules (nettoyées);
- 150 g de calamars (coupés en rondelles);
- 1 poivron rouge;
- 1 poivron vert;
- 2 tomates mûres (ou 200 g de tomates concassées);
- 100 g de petits pois;
- 1 oignon;
- 3 gousses d’ail;
- 1 litre de bouillon de volaille ou de poisson;
- 1 dose de safran (ou curcuma en alternative);
- 1 cuillère à café de paprika;
- Huile d’olive;
- Sel, poivre;
- Citron pour le service;
- Facultatif : chorizo, palourdes ou autres fruits de mer.
Ustensiles
- Poêle à paella;
- Couteau;
- Planche à découper;
- Cuillère en bois ou spatule;
- Louche;
- Râpe ou presse-ail;
- Râpe à tomates;
- Pinces.
Boissons associées à la Paella :
- Vin blanc : Un vin blanc sec et fruité, comme un Albariño de la région de Galice ou un Verdejo de Rueda, est un excellent choix pour accompagner une paella aux fruits de mer (paella de mariscos). Leur acidité et fraîcheur s’accordent parfaitement avec les saveurs marines.
- Vin rosé : Un rosé léger et frais, tel qu’un rosé de la région de Valence ou un Rosado de Rioja, est aussi un bon accompagnement, surtout pour les paellas mixtes (viandes et fruits de mer). Sa légèreté rafraîchit le palais sans dominer les saveurs.
- Vin rouge léger : Pour une paella à la viande (paella valenciana), un vin rouge léger comme un Tempranillo jeune ou un Garnacha est idéal. Ces vins aux tanins doux se marient bien avec la richesse de la viande sans alourdir le plat.
- Sangria : Une boisson traditionnelle espagnole, la sangria, est souvent servie lors de repas informels avec de la paella. Sa douceur fruitée et sa légèreté en font un accompagnement festif et rafraîchissant.
- Cava : Un Cava (vin mousseux espagnol) est un excellent choix, en particulier pour les occasions festives. Ses bulles et son acidité apportent une belle fraîcheur qui contraste avec les saveurs riches de la paella.
- Cerveza (bière) : Une bière blonde légère, comme une Estrella Damm ou une Mahou, est souvent consommée avec de la paella, surtout dans les repas en plein air ou lors d’événements décontractés. La bière rafraîchit le palais tout en étant facile à boire avec ce plat.
Instructions
Étape 1 : Préparation des ingrédients
Coupez les poivrons en lanières et hachez l’oignon et l’ail.
Si vous utilisez des tomates fraîches, râpez-les ou réduisez-les en purée.
Nettoyez bien les moules et épluchez les crevettes si elles ne le sont pas déjà.
Coupez le poulet en morceaux.
Étape 2 : Cuisson de la viande et des légumes
Faites chauffer un bon filet d’huile d’olive dans la poêle à paella.
Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer de tous les côtés. Retirez-les de la poêle et réservez.
Dans la même poêle, ajoutez les poivrons, l’oignon et l’ail. Faites revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajoutez les tomates concassées et laissez mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la sauce réduise légèrement.
Étape 3 : Ajout du riz et des épices
Remettez le poulet dans la poêle avec les légumes.
Ajoutez le riz et remuez bien pour qu’il s’imprègne des saveurs de la sauce.
Ajoutez le paprika et le safran (dilué dans un peu de bouillon chaud).
Mélangez bien et laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le riz devienne légèrement translucide.
Étape 4 : Cuisson du riz
Ajoutez progressivement le bouillon (environ 1 litre), juste assez pour couvrir le riz. Ne remuez plus le riz à partir de ce point pour que la paella forme une croûte croustillante au fond, appelée « socarrat ».
Laissez cuire à feu moyen pendant environ 15 à 20 minutes, en rajoutant un peu de bouillon si nécessaire. Le riz doit absorber le liquide et devenir tendre.
Étape 5 : Ajout des fruits de mer
Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, disposez les moules, les crevettes et les calamars sur le dessus du riz.
Ajoutez les petits pois.
Couvrez la poêle avec du papier aluminium ou un couvercle et laissez les fruits de mer cuire à la vapeur pendant les 10 dernières minutes. Les moules doivent s’ouvrir et les crevettes doivent être bien roses.
Étape 6 : Repos et service
Une fois le riz cuit et les fruits de mer prêts, éteignez le feu et laissez reposer la paella pendant environ 5 minutes.
Décorez avec des quartiers de citron avant de servir.
Conseils :
Si vous voulez un peu plus de croquant au fond de la paella, augmentez légèrement la chaleur pendant les dernières minutes de cuisson, mais surveillez pour éviter de brûler le socarrat.
Vous pouvez ajouter du chorizo coupé en rondelles pour une touche fumée et épicée, bien qu’il ne soit pas traditionnel dans la paella valencienne.
Bon Appétit !
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