Les techniques d’épluchage en cuisine
Éplucher les légumes et tout un art qui s’apprend. En effet, il n’existe pas une, mais des méthodes d’épluchage. Éplucher correctement nécessite quelques efforts, mais le résultat en vaut la peine. Cet exercice avec le temps peut même devenir amusant. Vous trouverez dans cet article les différentes méthodes d’épluchages en cuisine ainsi que des conseils et astuces pour apprendre à éplucher comme un vrai chef cuisinier.
Pourquoi choisir un éplucheur de légumes de qualité ?
Il existe de multiples raisons et avantages à miser sur le bon éplucheur en cuisine :
Pour éplucher rapidement et facilement les aliments !
Avant l’invention de l’éplucheur, les fruits et légumes devaient être épluchés avec un couteau de cuisine. Grâce à une lame parfaitement ajustée, l’épluche-légumes permet un épluchage facile et rapide. C’est le gadget de cuisine idéal pour les personnes qui souhaitent gagner du temps.
Un ustensile à la fois confortable et utile
Les professionnels, tout comme les novices en cuisine, tireront profit de l’épluche-légumes car il est doté d’une poignée ergonomique, donc il est facile à utiliser et agréable. Utiliser un éplucheur permet aussi de faire des économies. En effet, un éplucheur ne retire que la peau et garde la chaire du légume ou du fruit parfaitement intacte.
Les éplucheurs sont divisés en plusieurs catégories (épluche-légumes) :
- Eplucheur classique.
- Eplucheur à rasoir.
- Eplucheur avec poignée antidérapante.
A vous de choisir celui qui vous convient.
Technique pour éplucher un long légume
Tenez le légume dans une main et posez-le à plat sur une planche à découper. Tenez l’éplucheur dans l’autre main et faites glisser la lame au milieu du légume pour prélever un morceau de peau.
Répétez l’opération jusqu’à ce que vous ayez épluché la toute première moitié du légume.
Retournez le légume. Pour éplucher la seconde moitié, répétez les instructions de la première étape.
Éplucher une pomme de terre facilement
L’épluchage des pommes de terre est une tâche fastidieuse. Certaines personnes aiment utiliser un couteau pour enlever la peau, d’autres préfèrent utiliser un éplucheur à légumes, et d’autres encore préfèrent le faire après la cuisson… Cependant, il existe un moyen rapide et facile de peler une pomme de terre.
La méthode est simple :
- Commencer par bien rincer les pommes de terre, puis faire une petite incision au milieu avec un couteau (uniquement sur la peau, pas dans la chair).
- Bouillir les pommes de terre dans une casserole avec de l’eau (environ 20 à 25 minutes).
- Égouttez l’eau avec une passoire et plongez les légumes dans de l’eau glacée pendant quelques secondes après la fin de la cuisson.
- Enfin, il suffit de pincer la peau et de l’enlever dès que les pommes de terre ont refroidi. Cela permet de gagner beaucoup de temps !
Épluchez facilement des gousses d’ail
- Dans un plat ou une casserole, placez les gousses d’ail.
- Couvrez le récipient avec un couvercle.
- Secouez énergiquement pendant 3 secondes.
- Sortez les gousses d’ail du sac à la main.
Retirez la peau du gingembre à l’aide d’une cuillère
- Prenez une petite cuillère.
- Avec le bord de la petite cuillère, grattez la peau de la racine de gingembre.
Epluchez du potiron (courge orange)
- Pour obtenir une surface plane, coupez le haut et le bas de la courge.
- Retirer toute la peau de la courge à l’aide de l’éplucheur.
- Couper la courge en deux dans le sens de la longueur.
- Retirer les graines de courge à l’aide de la cuillère à soupe.
- Couper la courge en deux comme indiqué ci-dessous.
- Coupez le bas de la courge en tranches en la posant à plat.
- Coupez à nouveau ces morceaux en petits cubes.
- Ensuite, coupez le reste de la courge en longs rectangles.
- Faites une autre coupe longitudinale.
- Retirez les tranches de la poêle et coupez-les en petits cubes.
Les fruits et légumes à consommer avec la peau
Voici une liste de fruits et de légumes que vous pouvez consommer sans les éplucher :
- Les concombres : C’est l’un des légumes d’été les plus populaires, surtout pour préparer de bonnes salades fraiches. Contrairement à ce que l’on pense la chair du concombre est comestible. Elle est un peu rugueuse, mais est surtout riche en fibres et en nutriments.
- Les carottes : Les carottes sont un peu plus longues à nettoyer que les autres légumes, mais leur peau est assez fine et contient des antioxydants et des caroténoïdes. Les caroténoïdes contribuent à la protection de la peau contre le soleil. C’est donc idéal en été.
- L’aubergine : La peau de l’aubergine, comme celle de nombreux autres légumes, est riche en antioxydants.
- Les courgettes : Les vitamines A, B et C sont abondantes dans la peau de la courgette. Des minéraux et des oligos sont également présents. Des minéraux et des analysés sous différents sont également présents. Elle peut être consommée sans modération en salade ou en gratin !
- Le panais : Le panais est un légume d’hiver qui ressemble à la carotte mais qui est de couleur blanche. Frottez-le sous l’eau, comme une carotte, pour conserver sa pelure riche en potassium et en fibres.
- Les navets : Les navets, comme les autres légumes crucifères (famille des choux), contiennent des antioxydants et des composés soufrés qui ont des vertus anticancéreuses. Il est donc conseillé de conserver la peau en faisant de la soupe, par exemple.
- Les tomates : La peau des tomates est riche en vitamines A, B et C, ce qui en fait une des favorites de l’été. Il n’est pas nécessaire de les peler ; il suffit de les rincer et de les manger !
- Les poivrons : Les poivrons contiennent beaucoup de vitamine C. Les vitamines A, B et E sont également présentes. On y trouve également des oligo-éléments et des minéraux comme le phosphore, le calcium, le magnésium, le fer, le cuivre, le manganèse et le zinc.
- La poire : Mangez votre poire avec la peau pour bénéficier des avantages des antioxydants et de la vitamine C qu’elle apporte.
- La pomme : La peau d’une pomme contient quatre à six fois plus de vitamine C que la chair ! Alors n’hésitez à croquer votre pomme à plein dents.