Les règles d’hygiène alimentaire à respecter strictement en cuisine
L’hygiène en cuisine est très importante. Il est essentiel de respecter toutes les normes d’hygiène alimentaires en cuisine et lors de la préparation des repas, tant pour la cuisson que pour le nettoyage qui suit. La gestion des poubelles, le lavage des mains et des ustensiles ainsi que la bonne cuisson des viandes et aliments font tous parti des règles d’hygiènes non négligeables et à respecter absolument en cuisine. Découvrez les règles de propreté pour cuisiner en toute sécurité.
Toujours laver ses mains, ses ustensiles et ses aliments
Il est impératif de se laver avant de commencer à cuisiner surtout si vous êtes entrer en contact avec un animal ou des objets extérieurs. L’hygiène des mains n’est pas à négliger et le lavage courant de celles-ci doit devenir un reflex surtout pendant la cuisine.
Vos ustensiles, comme vos mains, seront en contact étroit avec les aliments à différentes étapes de la cuisson. S’ils doivent être nettoyés avant leur utilisation, ils doivent également être nettoyés après avoir manipulé certains aliments comme de la viande, par exemple.
Certains aliments doivent être rincés avant la cuisson tels que les légumes et les fruits qui peuvent avoir conservé des résidus de pesticides, ainsi que le riz.
Comment stocker et conserver des aliments ?
Il est important de savoir bien stocker et conserver ses aliments en cuisine. Cette étape d’hygiène est cruciale et ne doit pas être négligée. Un stockage adéquat permet de protéger les aliments des produits chimiques dangereux et des germes, et de minimiser le contact entre l’air et les aliments. Ces directives de base vous aideront à stocker les aliments en toute sécurité :
- Couvrez les restes ou les boites d’aliments ouvertes avec du film alimentaire ou conservez-les dans un récipient hermétiquement fermé.
- Vous devez également utiliser des récipients pour les aliments comme le blé, le riz et les pâtes qui peuvent être conservés sur des étagères ou dans des armoires.
Les aliments doivent être réfrigérés aussi rapidement que possible et les ressources naturelles doivent être conservées dans des récipients hermétiques afin d’éviter toute détérioration ou contamination qui les rendrait impropres à la consommation.
Tout établissement qui vend des aliments au public doit veiller à ce que le système de refroidissement (entre 0 et 3 degrés Celsius) soit maintenu en permanence. La chaîne du chaud doit également être respectée : un repas doit être immédiatement porté à une température supérieure à 63°Celsius et y être maintenu.
Hygiène et gestion des déchets
Le changement régulier de la poubelle est un élément important du maintien d’une bonne hygiène de la cuisine. La nourriture qui pourrit dans la poubelle est un terrain propice aux bactéries, il faut donc la vider souvent pour éviter les germes, les odeurs et autres.
Opter pour une poubelle démontable est une bonne option car elle peut aisément être nettoyée. Aussi la poubelle de cuisine doit avoir un bac amovible pour laver régulièrement l’intérieur de celle-ci et éviter la propagation des germes. De nos jours, la plupart des poubelles ont un couvercle hermétique ou un filtre à odeurs pour limiter les mauvaise odeurs des déchets de se répondre.
Faites bien cuire votre viande
L’hygiène en cuisine est aussi synonyme de bonne cuisson. En effet, la chaleur est toxique pour de nombreux germes nuisibles. La cuisson des aliments est une excellente technique pour tuer les microbes et bactéries, ou tout au moins en diminuer le nombre.
Les microbes se trouvent à la surface de la viande plutôt qu’au centre. Or, lorsque la viande est transformée, la contamination se produit dans la masse. Par conséquent, un chauffage incomplet, tel que celui utilisé pour préparer le bœuf haché « saignant », est insuffisant pour tuer certains micro-organismes. Donc à fin d’éviter infection et intoxication, il est fortement conseillé de bien laisser cuire sa viande à point.