Temps de préparation
3 heures
Niveau
Moyen
Temps de cuisson
3 à 4 heures
Hangi – Nouvelle Zélande
Le hangi est une méthode de cuisson traditionnelle utilisée par les Maoris de Nouvelle-Zélande. Elle consiste à cuire des aliments sous terre à l’aide de pierres chauffées. Voici comment préparer un hangi.
Ingrédients
- Viandes : poulet, agneau, porc (vous pouvez utiliser une ou plusieurs viandes selon vos goûts)
- Légumes : pommes de terre, patates douces (kumara), carottes, courges
- Chou
- Feuilles d’aluminium (si vous n’avez pas de feuilles naturelles comme les feuilles de bananier)
- Sel, poivre, épices selon les goûts
Matériel
- Pierres volcaniques ou pierres résistantes à la chaleur
- Bois dur pour le feu
- Une pelle pour creuser le trou
- Un grillage ou un panier pour contenir les aliments
- Sacs en toile humide ou chiffons humides pour couvrir le tout
- Terre pour recouvrir le hangi
Boissons associées au Hangi :
- Bière néo-zélandaise : Une bière locale, comme une lager ou une pale ale, est une option populaire pour accompagner le hangi. La légèreté et la fraîcheur de la bière contrastent bien avec la texture tendre et fumée des aliments cuits sous terre.
- Vin de Nouvelle-Zélande : En particulier les vins blancs comme le Sauvignon Blanc de Marlborough, qui a une acidité vive et des arômes fruités, s’accordent bien avec les plats de viande et de légumes du hangi.
- Eau citronnée ou infusion d’herbes : Une boisson simple comme de l’eau infusée au citron ou une tisane à base de plantes locales est également servie lors de repas traditionnels.
- Kawakawa tea : Le thé au kawakawa, une plante indigène à la Nouvelle-Zélande, est parfois servi. Il a des propriétés médicinales et une saveur légèrement poivrée.
Instructions
Étape 1 : Creuser le trou
Creusez un trou d’environ 1 mètre de profondeur et suffisamment large pour contenir vos pierres, paniers et nourriture.
Étape 2 : Préparer les pierres et le feu
Disposez du bois dans le fond du trou et placez les pierres volcaniques au-dessus. Allumez le feu et laissez-le brûler pendant 2 à 3 heures, le temps que les pierres deviennent très chaudes.
Étape 3 : Préparer la nourriture
Pendant que les pierres chauffent, préparez vos aliments. Vous pouvez envelopper chaque morceau de viande et de légumes dans des feuilles d’aluminium (ou des feuilles naturelles si disponibles) pour les protéger de la terre. Assaisonnez bien.
Étape 4 : Disposer les aliments
Une fois les pierres prêtes, retirez les cendres et le bois brûlé. Placez une première couche de pierres dans le fond du trou. Ensuite, déposez vos paniers ou grillages avec les aliments par-dessus les pierres.
Étape 5 : Couvrir
Recouvrez les paniers avec des sacs en toile humides ou des chiffons pour créer de la vapeur pendant la cuisson. Puis, recouvrez le tout de terre pour emprisonner la chaleur et la vapeur. Laissez cuire pendant environ 3 à 4 heures.
Étape 6 : Déguster
Une fois le temps écoulé, retirez soigneusement la terre et les sacs en toile, puis sortez les paniers. Servez chaud !
Utilisez du poisson ultra-frais pour garantir un ceviche de qualité.
Vous pouvez ajuster la quantité de piment selon votre tolérance au piquant.
Bon Appétit !
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