Temps de préparation
30 min
Niveau
Facile
Temps de cuisson
3 heures
Pour
4 personnes
Goulash de Bœuf – Hongrie
Le goulash de bœuf hongrois est un ragoût épicé et réconfortant à base de viande de bœuf, de paprika et de légumes. C’est un plat emblématique de la cuisine hongroise, idéal pour les journées froides. Voici une recette traditionnelle.
Ingredients
- 800 g de bœuf (idéalement du paleron ou du gîte à la noix), coupé en cubes;
- 2 oignons moyens;
- 3 gousses d’ail;
- 3 carottes;
- 2 pommes de terre moyennes;
- 1 poivron rouge;
- 1 poivron vert;
- 2 tomates ou 200 g de tomates concassées;
- 2 cuillères à soupe de paprika doux hongrois;
- 1 cuillère à café de paprika fort (facultatif, pour plus de piquant);
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate;
- 1 feuille de laurier;
- 1 cuillère à café de cumin en poudre;
- Sel, poivre;
- 1 litre de bouillon de bœuf;
- 2 cuillères à soupe d’huile (tournesol ou olive);
- Facultatif : crème fraîche pour servir.
Ustensiles
- Cocotte en fonte ou grande marmite;
- Couteau;
- Planche à découper;
- Cuillère en bois;
- Louche;
- Bol ou saladier;
- Économe.
Boissons associées au Goulasch de Bœuf :
- Vin rouge corsé : Un vin rouge hongrois tel qu’un Bikavér (Sang de Taureau), un mélange de cépages robustes comme le Kékfrankos et le Cabernet Sauvignon, est un excellent choix. Ce vin corsé s’accorde parfaitement avec les saveurs épicées et profondes du goulasch.
- Vin blanc sec : Pour une version plus légère du goulasch, comme celle préparée avec plus de légumes ou du veau, un Furmint, un vin blanc sec hongrois issu de la région de Tokaj, apporte de la fraîcheur et un contraste intéressant avec les épices du plat.
- Bière blonde : Une bière blonde légère, comme la Dreher ou la Soproni, deux marques hongroises populaires, est également un accompagnement classique du goulasch. La légèreté de la bière rafraîchit le palais et équilibre les épices du plat.
- Pálinka : Cette eau-de-vie de fruits, typiquement hongroise, est souvent consommée avant ou après le repas. Un petit verre de Pálinka de prune ou d’abricot peut compléter un repas de goulasch, en particulier lors des occasions festives.
- Vin doux Tokaji : Bien que moins fréquent avec le plat principal, un vin doux de Tokaji peut être apprécié en fin de repas pour adoucir les papilles après un goulasch épicé.
Instructions
Étape 1 : Préparation des ingrédients
Épluchez et émincez les oignons et l’ail.
Coupez les carottes en rondelles et les pommes de terre en gros cubes.
Coupez les poivrons en lamelles et les tomates en dés (si vous utilisez des tomates fraîches).
Coupez le bœuf en cubes d’environ 4 cm.
Étape 2 : Cuisson de la viande et des légumes
Faites chauffer l’huile dans la cocotte à feu moyen.
Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides (environ 5 minutes). Ajoutez ensuite l’ail et faites revenir encore 1 minute.
Ajoutez les cubes de bœuf et faites-les dorer de tous les côtés. Cela permet de sceller les sucs dans la viande.
Étape 3 : Ajout des épices et du bouillon
Une fois la viande bien dorée, ajoutez le paprika doux et fort, le cumin, et le concentré de tomate. Mélangez bien pour enrober la viande et les oignons d’épices.
Ajoutez les tomates (ou tomates concassées), le laurier, et mélangez à nouveau.
Versez le bouillon de bœuf (environ 1 litre, suffisamment pour couvrir la viande) et portez à ébullition.
Étape 4 : Mijotage
Réduisez le feu à doux et laissez mijoter le goulash pendant environ 1h30 à 2 heures. La viande doit devenir tendre et le bouillon réduire légèrement pour former une sauce épaisse et parfumée.
Après 1 heure de cuisson, ajoutez les carottes, les pommes de terre et les poivrons. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits (environ 30 à 40 minutes supplémentaires).
Étape 5 : Ajustement de l’assaisonnement et repos
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en ajoutant du sel, du poivre ou un peu de paprika supplémentaire selon vos goûts.
Retirez la feuille de laurier avant de servir.
Laissez reposer le goulash quelques minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
Étape 6 : Servir
Servez chaud, accompagné de pain, de pâtes hongroises (appelées csipetke), ou de pommes de terre.
Vous pouvez également ajouter une cuillère de crème fraîche sur le dessus pour une touche onctueuse.
Conseils :
Le goulash peut être ajusté selon vos préférences : plus ou moins épicé, avec plus ou moins de légumes, selon votre goût.
Pour une saveur plus authentique, n’hésitez pas à utiliser du paprika hongrois de qualité, qui apporte une richesse aromatique au plat.
Bon Appétit !
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