Temps de préparation
20 min
Niveau
Facile
Temps de cuisson
3h 30
Pour
6 personnes
Curry agneau Taj Mahal – Inde
Le Curry d’agneau Taj Mahal est un plat indien à base d’agneau mariné dans du yaourt et des épices, puis mijoté avec des oignons, tomates, gingembre, ail, et lait de coco. Les épices comme le curcuma, cumin, coriandre, et garam masala apportent des saveurs riches et complexes. Ce curry est généralement servi avec du riz ou du naan, offrant un mélange savoureux de douceur et de chaleur épicée.
Ingredients
- 1 kg d’épaule d’agneau désossée, coupée en cubes
- 2 oignons émincés
- 3 gousses d’ail hachées
- 2 cm de gingembre frais râpé
- 400 g de tomates concassées (ou fraîches)
- 200 ml de lait de coco
- 3 cuillères à soupe de yaourt nature
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry (ou 2 si vous aimez plus épicé)
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de garam masala
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale (ou ghee, beurre clarifié indien)
- 1 bâton de cannelle
- 3-4 gousses de cardamome verte
- 1 piment vert (facultatif)
- Sel et poivre
- Coriandre fraîche pour garnir
Ustensiles
- Cocotte ou grande;
- Planche à découper;
- Couteau de chef;
- Cuillère en Poêle;
- Verre doseur;
- Mortier et pilon (optionnel);
- Bol ou saladier.
Boissons associées au Curry agneau Taj Mahal :
- Vin blanc aromatique et frais : un Riesling demi-sec ou un Gewurztraminer d’Alsace est souvent un excellent choix pour accompagner les plats indiens épicés.
- Vin rouge léger : un vin rouge fruité, léger et peu tannique comme un Pinot Noir ou un Gamay (Beaujolais) peut aussi bien fonctionner. Ces vins ne dominent pas les épices et ajoutent une touche fruitée.
- Vin rosé épicé :
- Un vin rosé sec, bien structuré et légèrement épicé, comme ceux de la région de Provence ou un Côtes du Rhône rosé, peut être un excellent compagnon. Leur fraîcheur et leur légèreté accompagnent parfaitement la chaleur des épices sans alourdir le plat.
- Lassi salé ou sucré :
- Un lassi (boisson indienne à base de yaourt), soit nature, salé ou légèrement sucré, est une option traditionnelle. Le yaourt apaise la chaleur des épices et se marie bien avec la richesse du curry. Un lassi à la mangue sucré peut également être une alternative agréable, avec une touche fruitée qui contrebalance la complexité du plat.
- Thé glacé ou tisane aux épices : un thé glacé non sucré ou une tisane aux épices comme le gingembre ou la cardamome peut également être une bonne option non alcoolisée, apportant une fraîcheur tout en s’accordant aux saveurs épicées.
Instructions
Étape 1 : Marinade de l’agneau
Dans un bol, mélangez les cubes d’agneau avec le yaourt, le curcuma, le cumin et la coriandre moulue. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
Étape 2 : Faire revenir les épices
Faites chauffer une poêle à sec et faites légèrement griller les gousses de cardamome et le bâton de cannelle pendant 1 à 2 minutes pour libérer les arômes. Réservez.
Étape 3 : Faire dorer la viande
Dans une grande cocotte ou une poêle profonde, faites chauffer l’huile ou le ghee. Ajoutez les oignons, l’ail et le gingembre, et faites revenir jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Ajoutez ensuite les cubes d’agneau marinés et faites-les dorer de tous côtés.
Étape 4 : Ajouter les épices
Incorporez la pâte de curry, les tomates concassées, les épices grillées (cannelle, cardamome), et le piment vert (facultatif). Mélangez bien pour enrober l’agneau des épices.
Étape 5 : Cuisson à feu doux
Versez le lait de coco dans la cocotte, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 2h. L’agneau doit devenir tendre et la sauce doit réduire et épaissir.
Finition et assaisonnement :
À la fin de la cuisson, ajoutez le garam masala, ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, puis laissez mijoter encore 5 à 10 minutes.
Étape 6 : Service
Servez le curry d’agneau chaud, garni de coriandre fraîche hachée. Accompagnez-le de riz basmati ou de naan.
Conseils :
Vous pouvez ajuster la quantité de pâte de curry pour rendre le plat plus ou moins épicé.
Le plat peut être préparé à l’avance et réchauffé le lendemain, il en sera encore meilleur !
Bon Appétit !
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