Temps de préparation
1h30
Niveau
Moyen
Temps de cuisson
1h20
Pour
4 personnes
Couscous Maghrébin
Le couscous maghrébin est un plat emblématique de la cuisine du Maghreb (Maroc, Algérie, Tunisie), à base de semoule de blé accompagnée de légumes et de viande (agneau, poulet, ou bœuf). Voici une recette classique.
Ingredients
- 500 g de semoule de couscous;
- 500 g de viande (agneau, poulet ou bœuf);
- 4 carottes;
- 3 courgettes;
- 2 navets;
- 2 pommes de terre;
- 1 oignon;
- 3 tomates;
- 1 boîte de pois chiches (égouttés);
- 100 g de beurre ou huile d’olive;
- 1 bouquet de coriandre fraîche;
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate;
- 1 cuillère à café de ras el hanout (mélange d’épices);
- 1 cuillère à café de curcuma;
- 1 cuillère à café de paprika;
- Sel, poivre;
- Eau (environ 1,5 L);
- Facultatif : piments ou harissa (pour un couscous plus épicé).
Ustensiles
- Couscoussier;
- Couteau;
- Planche à découper;
- Grande cuillère en bois;
- Bol ou saladier;
- Louche;
- Écumoire;
- Grille ou passoire fine.
Boissons associées au Couscous :
- Lben (petit lait) : Cette boisson fermentée, légèrement acidulée et rafraîchissante, est très populaire dans les pays du Maghreb, notamment en Algérie et au Maroc. Le lben accompagne souvent le couscous, car il aide à équilibrer les saveurs épicées et grasses du plat.
- Thé à la menthe : le thé vert à la menthe, sucré et parfumé, est souvent servi après un repas de couscous. Il est rafraîchissant et digestif, ce qui en fait une boisson idéale pour conclure un repas copieux.
- Jus de fruits frais : Des jus de fruits naturels, comme le jus d’orange, de grenadine ou de citron, sont souvent consommés en accompagnement du couscous, surtout lors des grandes occasions ou des repas de fête.
- Les Vins : si l’on souhaite prendre une boisson alcoolisée, un vin rouge léger et fruité, comme un Côtes du Rhône ou un Pinot Noir, s’accorde bien avec les viandes comme l’agneau ou le poulet qui sont souvent présents dans le couscous. Un vin rosé frais, surtout un rosé de Provence ou d’Algérie, est également un excellent choix. Il est léger, rafraîchissant et accompagne bien les légumes et les viandes du couscous sans alourdir le repas. Sinon, le vin gris, qui est un vin légèrement teinté, proche du rosé, est parfois consommé avec des plats comme le couscous. Il est léger et frais, parfait pour accompagner un repas épicé.
Instructions
Étape 1 : Préparation de la semoule de couscous
Mettez la semoule dans un grand saladier. Versez un peu d’eau tiède dessus (juste pour humidifier), ajoutez une pincée de sel et laissez gonfler 5 minutes. Ensuite, ajoutez une cuillère d’huile d’olive ou un peu de beurre fondu. Mélangez à la main ou avec une cuillère pour séparer les grains de couscous.
Placez la semoule dans la partie supérieure du couscoussier (la partie perforée), et laissez cuire à la vapeur environ 15 à 20 minutes.
Étape 2 : Préparation du bouillon et de la viande
Dans la marmite inférieure du couscoussier, faites chauffer un peu d’huile d’olive ou de beurre. Faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez la viande (agneau, poulet ou bœuf) et faites-la dorer de tous les côtés.
Ajoutez les épices (ras el hanout, curcuma, paprika), le sel, le poivre, et le concentré de tomate. Mélangez bien pour enrober la viande.
Ajoutez environ 1,5 litre d’eau, puis les tomates pelées et coupées en morceaux, les carottes, les navets, et les pommes de terre épluchées et coupées en gros morceaux. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 45 minutes.
Étape 3 : Ajout des légumes et des pois chiches
Au bout de 30 minutes de cuisson, ajoutez les courgettes coupées en gros morceaux et les pois chiches égouttés. Continuez à cuire jusqu’à ce que les légumes et la viande soient bien tendres (environ 15 minutes supplémentaires).
Si vous souhaitez un couscous plus épicé, vous pouvez ajouter des piments frais ou de la harissa dans le bouillon à ce stade.
Étape 4 : Égrainer le couscous
Pendant que le bouillon mijote, retirez la semoule du couscoussier. Égrenez-la à la main ou avec une fourchette pour séparer les grains, puis remettez-la à cuire à la vapeur une deuxième fois pendant 10 minutes. Répétez ce processus encore une fois si nécessaire (en tout, 2 à 3 cuissons vapeur).
Après la dernière cuisson, ajoutez un peu de beurre ou d’huile d’olive à la semoule et mélangez bien pour qu’elle soit légère et non collante.
Étape 5 : Service
Disposez la semoule de couscous dans un grand plat. Faites un puits au centre et placez-y la viande. Disposez les légumes autour de la viande. Arrosez légèrement de bouillon.
Servez le reste du bouillon à part dans un bol ou une soupière pour que chacun puisse en ajouter à sa convenance.
Garnissez de coriandre fraîche ciselée avant de servir, et accompagnez de harissa si vous aimez les plats épicés.
Conseils :
Vous pouvez varier les légumes en fonction de vos goûts (ajouter du chou, des aubergines, etc.).
Pour un couscous encore plus traditionnel, vous pouvez également utiliser du smen (beurre fermenté) pour enrichir la semoule en fin de cuisson.
Bon Appétit !
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