La congélation et la surgélation des aliments en cuisine
Qu’est-ce que la congélation ? Qu’est-ce que la surgélation ? Et surtout quelle est la différence entre les deux ? Vous trouverez ci-dessous quelques indications pour distinguer la congélation de la surgélation. Vous trouverez également des astuces et conseils pour mieux congeler vos aliments au quotidien et ainsi conserver vos aliments de cuisine.
Différence entre congélation et surgélation
- La surgélation et la congélation diffèrent par le temps et le degré. En effet, La surgélation est un procédé industriel qui accélère la prise du froid, permettant de congeler l’aliment en quelques minutes à une température de -30°C. Cette technique permet de préserver l’aliment d’une contamination par des germes et micro-organismes.
- La congélation est un processus plus lent qui se déroule dans un congélateur ou un réfrigérateur-congélateur à une température de -18°C. Après la congélation, l’aliment peut être conservé à basse température jusqu’à consommation.
- La congélation et la surgélation sont deux façons de conserver les aliments plus longtemps. La principale différence entre eux est qu’avec la surgélation, il n’y a aucun changement dans la couleur ou la texture des aliments par opposition à lorsqu’ils sont congelés – où ils peuvent changer de couleur et de texture en raison de la formation de cristaux de glace à l’intérieur.
Règles d’or de la congélation des aliments
Afin de bien conserver ses aliments au congélateur, il est important de respecter certaines règles :
- Les aliments murs (fruit et légumes) ainsi que les produits bientôt périmés, ne doivent pas être congelés.
- Placer toujours une étiquette sur chaque produit pour indiquer le nom de l’aliment et la date de congélation.
- cuire certains aliments avant de les congeler, comme les huîtres, les palourdes ou les moules, qui sont sensibles à l’ébullition.
- Blanchir les légumes avant congélation.
- Mesurez régulièrement la température de votre congélateur, elle doit être à entre -12 et -18°C.
- Nettoyer les aliments avant congélation.
- Mettre les aliments dans un sac ou boite hermétiques avant de les congeler. Vider l’air des sacs en plastiques avant de les fermer.
- Laisser refroidir les aliments chauds avant de les congeler.
- Inscrivez la date et le lieu de congélation sur chaque produit.
- Vérifiez régulièrement le niveau de votre congélateur : il doit se situer entre -12 et -18 degrés Celsius.
- Éviter de recongeler des produits déjà surgelés et qui ont fondus car la congélation met les germes au repos sans les tuer, et lorsque la chaleur augmente suffisamment, les bactéries se réveillent et se reproduisent. Leur consommation peut provoquer une intoxication alimentaire.
Comment conserver des aliments dans le congélateur ?
Le froid permet de conserver la valeur nutritive des aliments. Il préserve bien la couleur et le goût, Ceci-dit, il peut altérer la texture. En effet, les aliments contenant une quantité d’eau importante tels que le lait, les pâtes, le tofu ou le yaourt perdent de leur texture après congélation. Voici quelques conseils à suivre pour une bonne congélation :
- Il est conseillé de remuer le lait congelé avant de le consommer, à fin que celui-ci retrouve sa texture originelle.
- Il est important de respecter un délai de congélation, car même si celle-ci préserve les aliments, après un moment, les produits perdent leur saveur et peuvent devenir non-comestibles.
- Certains aliments ne sont pas adaptés à la congélation, comme par exemple : les œufs crus ou cuits, certains fromages comme le brie ou la ricotta, ainsi que des légumes tels que la laitue, les pommes de terre ou les radis qui perdent de leur croquant.
