Ceviche – Pérou

Le ceviche est un plat ancien d’origine précolombienne, consommé par les civilisations côtières du Pérou. Les pêcheurs faisaient mariner le poisson frais dans des jus d’agrumes pour le « cuire ». Avec l’arrivée des Espagnols et l’introduction des citrons et oignons, le ceviche a évolué pour devenir un plat emblématique péruvien, symbole de la cuisine côtière.

Instructions

Étape 1 : Préparer le poisson

Coupez le poisson frais en dés de 1 à 2 cm. Placez-les dans un grand bol.

Étape 2 : Préparer la marinade

Pressez le jus des citrons verts et versez-le sur le poisson. Le jus doit couvrir complètement le poisson. Ajoutez l’ail haché, le piment, l’oignon et la coriandre.

Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre goût. Mélangez délicatement.

Étape 3 : Marinade rapide

Laissez mariner le poisson dans le jus de citron pendant 10 à 15 minutes maximum. Le poisson va « cuire » au contact de l’acide du citron.

Étape 4 : Servir

Servez le ceviche immédiatement, accompagné de maïs cuit et de patates douces pour un repas traditionnel.

Boissons associées au Ceviche :

• Le ceviche péruvien est traditionnellement associé à une boisson locale rafraîchissante appelée chicha morada. Cette boisson non alcoolisée est préparée à partir de maïs violet (maíz morado), bouilli avec des épices comme la cannelle et les clous de girofle, puis sucrée et servie froide avec du jus de citron et parfois des morceaux de fruits comme l’ananas.
• Une autre boisson très populaire pour accompagner le ceviche, surtout pour les amateurs d’alcool, est le pisco sour, un cocktail à base de pisco (alcool de raisin), de jus de citron, de sucre, de blanc d’œuf et d’angostura. Sa fraîcheur et son acidité s’harmonisent bien avec le goût vif et acidulé du ceviche.

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