Temps de préparation
40 min
Niveau
Facile
Temps de cuisson
15-20 min
Pour
4 personnes
Recette Bun cha – Vietnam
Le Bún Chả est un plat emblématique du Vietnam, originaire de Hanoï, composé de porc grillé, de vermicelles de riz (bún), de légumes frais et d’une sauce nuoc cham. Voici la recette pour préparer ce délicieux plat.
Ingredients
Pour le porc mariné :
- 300 g de poitrine de porc (ou échine de porc)
- 2 gousses d’ail, finement hachées
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de miel (optionnel)
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
Pour la sauce (Nuoc Cham) :
- 4 cuillères à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz ou jus de citron
- 200 ml d’eau
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1 piment rouge (facultatif), finement haché
- Carottes râpées (facultatif)
Pour servir :
- 200 g de vermicelles de riz (bún)
- Salade verte, herbes fraîches (menthe, coriandre, basilic thaï)
- Concombres en tranches fines
- Pousses de soja (optionnel)
- Nem rán (rouleaux de printemps frits, optionnel)
Ustensiles
- Planche à découper;
- Couteau bien aiguisé;
- Grand bol;
- Grill, barbecue ou poêle;
- Cuillère en bois ou spatule;
- Passoire;
- Casserole;
- Pince ou spatule;
- Assiettes creuses ou bols individuels;
- Petits bols.
Instructions
Étape 1 : Préparation de la viande
Coupez la poitrine de porc en tranches fines.
Dans un grand bol, mélangez l’ail, le sucre, la sauce de poisson, la sauce soja, le miel, le poivre noir et l’huile. Ajoutez les tranches de porc et mélangez bien pour les enrober. Couvrez et laissez mariner pendant au moins 1 heure (de préférence toute une nuit au réfrigérateur).
Étape 2 : Cuisson du porc
Préchauffez un grill ou une poêle à feu vif.
Faites griller les tranches de porc jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et légèrement caramélisées, environ 5 à 7 minutes de chaque côté. Réservez.
Etape 3 : Préparation de la sauce nuoc cham
Mélangez la sauce de poisson, le sucre, le vinaigre (ou jus de citron) et l’eau dans un bol jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Ajoutez l’ail et le piment haché, ainsi que les carottes râpées si vous en utilisez.
Étape 4 : Préparation des vermicelles
Faites cuire les vermicelles de riz selon les instructions du paquet, puis égouttez et rincez à l’eau froide pour éviter qu’ils ne collent.
Étape 5 : Assemblage du plat
Disposez dans des assiettes ou des bols des portions de vermicelles de riz.
Ajoutez la viande grillée par-dessus.
Servez avec les herbes fraîches, la salade, les concombres et les pousses de soja.
Versez la sauce nuoc cham sur le tout, ou servez-la à part pour que chacun puisse l’ajouter selon son goût.
Boissons associées au Bun Cha :
- La boisson typiquement associée au Bún chả au Vietnam est le trà đá, un thé vert glacé légèrement amer et rafraîchissant. Il est souvent servi gratuitement dans les restaurants de rue qui proposent du Bún chả, car il accompagne bien le goût des viandes grillées et des nouilles.
- Une autre option pourrait être la bia hơi, une bière légère et peu alcoolisée, particulièrement populaire à Hanoï, où le Bún chả est originaire.
Conseils :
Le Bún Chả peut être accompagné de nem rán pour un repas encore plus gourmand.
N’hésitez pas à ajuster la sauce selon vos préférences (plus ou moins sucrée, acide ou salée).
Bon Appétit !
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