Temps de préparation
20 min
Niveau
Facile
Temps de cuisson
3h 30
Pour
6 personnes
Bœuf bourguignon – France
Le bœuf bourguignon est un plat traditionnel français originaire de la région de Bourgogne. Historiquement, il était considéré comme un mets paysan, créé pour valoriser des morceaux de bœuf moins tendres en les faisant mijoter longuement dans du vin rouge, une ressource abondante dans cette région viticole. Ce plat met en lumière les pratiques de cuisine lente, où le temps et les ingrédients locaux jouent un rôle essentiel.
Au fil du temps, le bœuf bourguignon a été intégré à la haute gastronomie française, devenant un symbole de la cuisine bourgeoise. Il est aujourd’hui apprécié pour sa richesse en saveurs, associant la tendreté de la viande mijotée, les arômes du vin et la douceur des légumes et des lardons.
Ingredients
- 1,5 kg de bœuf (paleron, macreuse ou gîte)
- 150 g de lardons
- 4 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 75 cl de vin rouge de Bourgogne
- 50 cl de bouillon de bœuf
- 200 g de champignons de Paris
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 25 g de beurre
- Sel, poivre
Ustensiles
- Cocotte en fonte ou une grande casserole à fond épais
- Planche à découper
- Couteau de chef
- Cuillère en bois
- Poêle
Boissons associées au Bœuf Bourguignon :
- Vin rouge de Bourgogne : Le choix classique est un Pinot Noir de Bourgogne, qui reflète l’origine du plat. Ce vin, avec sa finesse et ses tanins soyeux, complète à merveille le bœuf sans écraser les autres ingrédients.
- Vin rouge puissant : Si vous aimez les vins plus corsés, vous pouvez opter pour un vin rouge un peu plus tannique, comme un Côtes-du-Rhône ou un Bordeaux (un Saint-Émilion ou un Pomerol, par exemple).
- Bière brune : Pour un accord plus original, une bière brune ou une bière de type stout peut bien accompagner le bœuf bourguignon.
Instructions
Étape 1 : Préparation de la viande
Coupez la viande en gros cubes d’environ 4 à 5 cm de côté. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faites dorer les morceaux de viande sur toutes les faces. Retirez-les et réservez.
Étapes 2 : Préparation des légumes
Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Pelez et émincez l’oignon. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et les carottes avec les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Étape 3 : Ajout de la farine
Remettez la viande dans la cocotte, saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober les morceaux de viande. Laissez cuire 2 minutes pour torréfier légèrement la farine (on appelle cela « singer » la viande).
Étape 4 : Cuisson au vin
Versez le vin rouge et mélangez bien en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Ajoutez ensuite le bouillon de bœuf, l’ail écrasé et le bouquet garni. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et couvrez. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures. La viande doit être très tendre.
Étape 5 : Préparation des champignons
Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers. Faites-les revenir dans une poêle avec du beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis ajoutez-les à la cocotte environ 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Étape 6 : Finition et service
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Servez bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches ou de pain.
Conseils :
Le bœuf bourguignon est encore meilleur réchauffé le lendemain !
N’hésitez pas à choisir un vin de Bourgogne pour accentuer le goût authentique du plat.
Bon Appétit !
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