Voyage gastronomique en Algérie
L’Algérie est un pays qui marque les esprits par ses paysages rustiques époustouflants et sa gastronomie gouteuse. Tout en savourant d’excellentes spécialités culinaires traditionnelles, le plus grand pays d’Afrique offre une étendue de paysages, de monuments et de culture. Vous aurez la chance de visiter la Casbah d’Alger, La mosquée de Sidi Boumediene à Tlemcen, le fort Santa Cruz à Oran, la vallée des M’zab, le monument aux morts à Constantine, les montagnes et authentiques villages en Kabylie et sans oublier l’étendu désert saharien. N’hésitez donc pas à prendre votre envol vers l’Algérie !
Les diversités culinaires et pains en Algérie
La cuisine algérienne se distingue par un large éventail gastronomique constitué d’aliments et d’épices. On y découvre la cuisine algérienne ainsi qu’une vaste gamme de pains traditionnels :
- khobz dar,
- kesra rakhsis,
- matlouh,
- m’bessa,
- aghroume, etc.
En complément des mets maghrébins et de certains plats turcs, espagnols et orientaux.
Origine des traditions culinaires algériennes
La cuisine algérienne est basée sur les traditions culinaires berbères, elle a subi avec le temps des influences ottomanes, espagnoles et françaises, ce qui a donné lieu à une gamme variée de saveurs méditerranéennes parfumés d’arômes, d’herbes et d’épices. La cuisine algérienne est spécifique selon la région. Les préparations diffèrent du Nord au Sud et de l’Est à l’Ouest du pays.
La vallée du M’Zab est un modèle urbain d’exception. La cuisine du M’Zab est fondée sur quelques principes de base, notamment sur la tradition gastronomique obtenue lors de la migration des Berbères et des Ibadites, particulièrement pendant leur séjour dans les régions fertiles de Tahert (Tiaret) et de Sedrata.
Les produits de la vallée du M’zab ont été transformés et diffusés par une agro-industrie locale. On peut citer le Takamarit, un fromage de chèvre bien connu, la boisson Takerwait et le Tichordassin, une viande séchée fortement épicée et nouée, la semoule de blé et d’orge, etc.
Malgré le fait que de plus en plus de publications lui soient consacrées, la cuisine algérienne est surtout transmise oralement de génération en génération. Comme dans les autres nations méditerranéennes, les recettes sont souvent farouchement gardées.
Villes culinaires et art culinaire à découvrir en Algérie
Notre séjour en Algérie implique 6 différentes villes :
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Alger
Capitale du pays, Alger est la plus grande ville d’Algérie. Elle est entourée de multiples stations balnéaires touristiques. Il y a plusieurs monuments historiques à visiter à Alger comme la mosquée de la Ketchaoua, de Sidi-Okba ou celle de Ben-Aïssa. Il y a aussi la célèbre Casbah ou encore le musée national. On découvre à la capitale une variété de plats traditionnels typiquement algériens. La gastronomie algéroise est riche de recettes variées. Partez à la découverte d’Alger la blanche et ses joyaux gourmands.
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Constantine
Constantine est considérée comme l’une des plus anciennes villes au monde. Surnommée la ville des ponts suspendus, ces derniers sont accrochés à de la roche contournant l’oued Rhumel. Cette ville est juste magique avec ses profonds abîmes. Constantine est aussi le berceau du « malouf » une musique arabo-andalouse. Voyager à Constantine c’est aussi découvrir des traditions culinaires raffinées et bien gardées. Parmi les plats traditionnels constantinois les plus célèbres, il y a le Boukhabouz, le Chbâh’s-safrâ, la célèbre Chakhchoukha et bien d’autres.
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Tlemcen
Célèbre pour son architecture mauresque, Tlemcen est une ville culturelle riche en Histoire. Plusieurs spécialités culinaires de la région de Tlemcen reflètent l’identité Andalouse. Les plats sont souvent sucrés et salés avec une délicate touche d’épices, parmi les plats les plus connus de Tlemcen, on cite, le fameux mhamer, le hlou, le sferjel, la brania et bien d’autres. Tlemcen est connu pour son artisanat, on y trouve des confiseries et gâteaux raffinés.
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Taghit
Situé au Sud de la wilaya de Bechar en Algérie, la ville de Taghit est surnommée l’enchanteresse. Une mer de sable à perte de vue, une palmeraie dense, des gravures rupestres, des guides chaleureux et un silence qui ressource le mental et l’esprit, voilà ce qu’on a à découvrir à Taghit.
On découvre dans cet oasis un autre aspect de la gastronomie orientale aves différents modes de cuisson, notamment, sous le sable chaud pour une viande tendre et juteuse. On y déguste également les confiseries et gâteaux à base de dattes locales, un vrai régal.
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Biskra
Surnommée la reine des Zibans, Biskra est la capitale des zibanes. Située à l’entrée du désert, cette ville-oasis est un lieu à ne pas rater. On y trouve de magnifiques canyons, des palmerais verdoyantes, des ksours et des sites historiques à coupe le souffle. Biskra est aussi appréciée pour sa gastronomie diversifiée, on peut déguster des plats typiques de la région servis dans des jettes en bois comme la hasswa, la tchicha, et le merkhous et bien d’autres.
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Bejaia
Située en Kabylie au nord-est du pays, Bejaia interpelle et ensorcelle par sa beauté. Appelée anciennement Bougie à cause de la fabrication de bougies artisanaux qui s’y faisait, la capitale des Hammadites regorge de lieux touristiques à visiter, en moins une fois dans sa vie comme : le Musée de Bordj Moussa, le cap carbon, Le Marabout Sidi Touati et d’autres. Voyager à Bejaia, c’est aussi découvrir un patrimoine culinaire algérien d’exception, on y déguste des plats typiques de la région de kabylie comme le Saksou Tassit, l’aforro, Mesfouf Bel djelbana et d’autres mets délectables.
Oran
La gastronomie Oranaise est intimement liée à son histoire arabo-berbère, l’occupation Espagnole, Française et Ottomane, la proximité du Maroc et le génie de la population.
Terres riches et activités maritimes denses, période d’opulence mais aussi de sièges, de famines, vont donner lieu à des emprunts améliorés aux cours des siècles.
Fritures de poisson à l’andalouse, Hrira légère et parfumée au carvi , Gaspacho des chasseurs, la mona… Sans omettre la célèbre carantika
Recettes gastronomiques Algériennes
Recette Merguez Maison
L’Algérie est connu pour la Merguez, un plat à base de viande et de bon mélange d’épices. Tout le monde en raffole ! avec un passoir à saucisse et quelques ingrédients, vous pouvez réaliser des merguez maison absolument délicieuse.
Ingrédients pour 20 parts :
- 2kg de gigot de mouton prés salés ;
- 6 m de boyau de menu de mouton ø 22/24 mm ;
- 800g d’épaule de mouton prés salés ;
- 20g de ras el hanout ;
- 5 gousses d’ail ;
- 7g de cumin ;
- 9g de poivre ;
- 7g de sel ;
- 8g de paprika rouge ;
- 4g de galanga ;
- 60g de coriandre ;
- 50g d’harissa douce ;
- 10cl d’eau ;
- 10cl d’huile d’olive.
Ustensiles :
- Machine à saucisses.
Notre meilleure offre de machine à Saucisses :
Temps de préparation : 1 heure
Niveau de difficulté : moyen
Recette pour : 20 parts
Préparation
- Commencer par piler les épices, puis couper la viande en dés en retirant le gras visible et la hacher finement.
- Dans une bassine en inox, incorporer les morceaux de viande ainsi que les épices et le reste des ingrédients. Mélanger doucement et longuement pour obtenir un appareil bien homogène.
- Réserver à 4°C pendant 4 heures, puis sortir à la température ambiante pendant 30 minutes.
- Introduire l’appareil dans le boyau à l’aide du poussoir et nouer tous les 6 ou 7 cm, selon votre choix.
- Réserver les merguez à l’air libre pendant 24 heures à température ambiante et à l’ombre avant de les cuire et de les manger.
Le Mtewem
Le Mtewem est un tajine typiquement algérien. Cette spécialité traditionnelle est préparée à base de boulettes de viandes et d’amandes grillées. Il est accompagné d’une sauce concoctée avec de l’oignon et beaucoup d’ail appelé « toum » d’où le nom du plat « mtewem ».
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La Mchahma
La Mchahma est une spécialité culinaire spécifique de la région de Bechar au Sud. Cette recette est appelée « mchahma » en raison de sa farce riche en matière grasse. Ce pain farci appétissant est à déguster avec un bon thé à la menthe.
La Tamina
La Tamina est une spécialité culinaire sucrée typiquement algérienne, préparée avec de la semoule, des fruits secs, du miel et de la fleur d’oranger. Cette délicieuse confiserie est mise à l’honneur durant les célébrations du mawled « anniversaire de la naissance du prophète.
Les sardines à la dersa
Les sardines à la dersa est une spécialité culinaire algérienne. La recette est facile à réaliser. La dersa est en fait, le mélange d’épices avec lequel on assaisonne les sardines avant de les frire. Ce plat est idéal en été accompagnée d’une bonne salade.
Tahboult el marka
Plat traditionnel qui nous vient de Kabylie. Le Tahboult el marka est une galette aux œufs mijotée dans une sauce, cette recette est idéale en hiver. Ce plat riche et nutritif, vous fera voyager en plein cœur de la Kabylie.
Le Mhamer
Spécialité de l’ouest Algérien, le mhamer est un plat traditionnel que l’on prépare généralement pour les grandes occasions. Ce plat gastronomique est en fait de la viande d’agneau rôti et mijoté lentement.
la Maghlouka
La Maghlouka est un plat traditionnel algérien de la région mouzabit. Cette recette est très populaire à Gherdaya. Cette galette farcie de viande est simple à réaliser. Idéal pour l’heure du thé.
Mkhabez
Ce gâteau typiquement algérois est une véritable douceur. La recette de base de cette confiserie contient des amandes, mais il est possible de les remplacer par des pistaches, des noix, etc. le gâteau est recouvert d’un fin glaçage au sucre.
Berkoukes Oranais
Le berkoukes est un plat traditionnel Maghrebin. La recette de cette préparation aux gros semoules varie selon les régions. Les oranais excellent dans la préparation de ce met. Préparé avec une farce de viande : la « taamira », ce plat riche est un régal.
Restaurant
El Nesr
Situé à Tlemcen, le restaurant gastronomique El Nesr propose des plats traditionnels typiquement de Tlemcen.
Restaurant Saoura
Restaurant situé à l’Hôtel de Taghit. Cet endroit luxueux offre une ambiance chaleureuse et traditionnelle.
Restaurant
La Citadelle
Le restaurant La Citadelle est situé à Bejaia. On y trouve des mets d’exception typiques de la région.
Restaurant Dar Djeddi
Situé au niveau de la ville de Biskra, on peut déguster de savoureux plats traditionnels chez le restaurant Dar Djeddi.
Formalités d’entrée en Algérie
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L’Algérie est un magnifique pays riche en histoire et en culture. Y faire un voyage gastronomique peut être une expérience incroyable qui restera gravé dans votre mémoire. Pour entrer dans le pays, beaucoup d’étrangers doivent obligatoirement faire une demande de visa. Pour un voyage touristique ou d’affaire de moins de 3 mois, les ressortissants des pays comme la Malaisie, la Libye, la Slovénie… n’ont pas besoin de visa.
Les ressortissants des pays comme la France, la Croatie, l’Argentine, la Roumanie ou la Hongrie sont exemptés de visa s’ils ont un passeport diplomatique. Sont également exemptés de visa les ressortissants des pays ayant un visa de service ou diplomatique, l’Espagne, Cuba, l’Albanie, etc.
Pour faire une demande de visa Algérie, vous aurez besoin de :
- Formulaire visa Algérie ;
- Bon de commande visa Algérie ;
- Passeport et sa copie ;
- Photo ;
- Justificatif d’hébergement ;
- Billet d’avion ;
- Assurance voyage ;
- Justificatif de moyens financiers.
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