Recette de pâtes de fruits

Instructions

Etape 1

Dans une casserole, mélanger les 500g de pulpe de fruits (au goût de son choix) avec 100g de glucose et 575g de sucre et porter à ébullition. Entre temps, mélanger 50g de pectine jaune avec 50g de sucre dans un petit bol et verser le mélange sans la casserole lorsque les premières bulles apparaissent. La température doit atteindre 108°C et laisser cuire 10 minutes à partir de cet instant en essayant de maintenir cette température.

Etape 2

Ensuite, ajouter les 15g de jus de citron et porter à ébullition une dernière fois avant d’éteindre le feu. Verser alors la pâte dans un moule en silicone et laisser figer au frais pendant 1 heure.

Etape 3

Puis, saupoudrer la pâte de sucre avant de la démouler et saupoudrer à nouveau l’autre côté. Découper alors des bandes de 2cm de largeur environ et découper dans l’autre sens pour avec des cubes réguliers. Enfin, enrober chaque cube de pâte de fruit de sucre, puis, déguster.